Põhjalik ülevaade toiduohutuse kvaliteedikultuurist: teaduse, sotsiaalsete normide ja kvaliteedikultuuri põimumine
Ohutu ja hügieenilise toidukeskkonna säilitamise keerukus ulatub kaugemale kui ainult toiduteaduse ja -juhtimise valdkonnad. See läheb sügavale sotsiaalteaduste struktuuri, uurides selle tootmise ja levitamisega seotud inimeste hoiakuid, uskumusi ja käitumist. Sisuliselt on toiduohutus ja kvaliteedikultuur toiduohutuse, toiduteaduse ja sotsiaalteaduste põnev ristumiskoht.
Formaaliseeritud toiduohutuse ja kultuurisüsteemi loomise juured ulatuvad tagasi toiduohutuse juhtimissüsteemide, eriti ohuanalüüsi kriitiliste kontrollpunktide (HACCP) süsteemi väljatöötamiseni. Toiduainetööstuse ja USA NASA mehitatud kosmoseprogrammi 1960. ja 1970. aastate koostööst loodud HACCP-süsteem kujunes Maailma Terviseorganisatsiooni (WHO) jaoks kiiresti tõhusaks, ka kulutõhusaks meetodiks toidust põhjustatud haiguste leevendamiseks. Selle tajutav tõhusus pani paljud valitsused pidama selle rakendamist toiduohutusega seotud probleemide lahendamiseks.
Alates 1990. aastatest tõusis esile HACCP süsteem ja sellega seotud koolitused. See aitas kaasa standardimisprotokollide loomisele ja seireprogrammide väljatöötamisele toiduainetööstuse üldise tööhügieeni tagamiseks. Kuigi süsteemi põhimõtted nägid paberil suurepärased välja, osutus praktiline rakendamine palju keerulisemaks. Tuli astuda samme süsteemi tõhususe tagamiseks ja selleks oli vaja enamat kui vaid teoreetilist juhiste loetelu. Puudu jäi sotsiaalteaduslike aspektide lõimimisest, teadvustades inimeste üliolulist rolli teaduslikus käsitluses.
HACCP koolitusi hakati pakkuma mitte ainult tippjuhtidele, vaid ka kogu töötajaskonnale. Eesmärk oli edendada arusaamist toiduohutusest ja sellele pühendumist kogu toiduainetööstuses. See nihe töökultuuri korralduses juhtide ja töötajate vahel pani aluse tänapäevasele arusaamale toiduohutusest ja kvaliteedikultuurist.
HACCP on sisuliselt süsteem, mis tuvastab, hindab ja juhib toiduohutusega seotud riskitegureid. See toiduohutus- ja kvaliteedikultuuri süsteem väljendab objektil levinud hoiakuid, väärtusi ja uskumusi, rõhutades tooteohutuse tähtsust ning usaldust kohapeal kasutatavate süsteemide, protsesside ja protseduuride vastu.
Töökoha ühised väärtused, uskumused ja normid mõjutavad märkimisväärselt toiduohutusega seotud mõtteviisi ja käitumist kogu organisatsioonis. Neid elemente, mis moodustavad toiduohutuse ja -kultuuri tuuma, saab ettevõtte tippjuhtkond kasutada toiduohutuse edendamiseks organisatsioonis.
Toiduohutus ja kvaliteedikultuur on keeruline valdkond. See kujutab endast kõikehõlmavat lähenemisviisi toiduohutusele, mis läheb kaugemale teoreetilistest põhimõtetest ja juhistest, võttes arvesse ka inimeste hoiakute, väärtuste ja käitumise rolli.
Toiduohutusstrateegiate täiustamisel on oluline meeles pidada, et see õppevaldkond ei puuduta ainult teadust või juhtimist, vaid ka kultuuri. Just sellel ristmikul tehakse kõige tõhusamad ja püsivamad toiduohutuse täiustused.
Juba septembris kutsume teid osalema toiduohutuse ja kvaliteedikultuuri veebikoolitusele. Registreeri kohe meie kodulehel: https://ee.bmcertification.com/koolitus-2/#16055